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• Des textes méconnus de Stefan Zweig qui relèvent du meilleur de son œuvre. • On y retrouve l’esprit qui préside à son autobiographie, Le Monde d’hier, où il décrit la Vienne de sa jeunesse.

Les principaux liens relatifs à l’HACCP sont accessibles via PEARLTREES. Concernant les guides de bonnes pratiques et autres documents et supports expliquant l’HACCP, voir l’adresse suivante. IFS nous a demandé de réaliser une analyse de notre système de fonctionnement en mode dégradé. J’ai alors demandé à chaque responsable de production de réfléchir sur leur fonctionnement en mode dégradé et sur les actions à mettre en oeuvre lorsque dysfonctionnement d’une cellule de surgélation, lorsque manque de pression d’eau, lorsque dysfonctionnement d’un fumoir, etc. Je me suis arrêtée à des dysfonctionnement machines mais y-a-t-il d’autres éléments à prendre en compte dans ce système? Avez-vous des exemples de trames générales? Connaissez-vous des liens Internet qui pourraient me guider dans notre analyse?

Pour faire court, il s’agit de prendre en compte tout ce qui peut intervenir en termes de dysfonctionnement dans votre entreprise et qui aura une conséquence sur votre processus. Enfin, dans l’analyse des dangers, la question des questions n’est pas de savoir si tout se passe bien mais plutôt « What If ? Pour ma part je pense qu’il est essentiel d’avoir un programme préalable à l’HACCP. Sinon suivant l’arbre décisionnel vous allez conclure à des CCP partout et pour tout. Pourtant ces dangers existent bel et bien. Je suis confronté à un problème assez fréquent dans les pays ou l’offre n’arrive pas toujours à satisfaire la demande. N’empêche que certaines entreprises se font certifier et par des organismes accrédités!

Alors je me demande si les exigences de l’HACCP ne varient pas d’un pays à l’autre? Je suis étonné qu’on ne puisse selectionner ses fournisseurs,il suffit de les interesser,la qualité a un prix,et pour me permettre de donner des id »es, il faut préciser de quel pays il s’agit? La production de la matière première se caractérise en général par des irrégularités dans le temps en matière de quantité et de qualité. Devant ce fait, l’industrie se trouve dans l’obligation de réceptionner la matière première disponible pour faire tourner la machine et amortir son équipement. Ajouter à ça la multiplicité des intermédiaires dans le circuit d’approvisionnement.

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